Home » Десерты, Рецепты крема » Заварной сливочный крем, рецепт

Заварной сливочный крем, рецепт

В Интернете и кулинарных книгах сотни рецептов заварного крема, я пробовала готовить по разным рецептам: на молоке, на сливках, с ванилью, с крахмалом, с мукой и наконец сотворила свой рецепт заварного сливочного крема. Попробуйте приготовить по моему рецепту заварной крем на сливках и желтках, крем получается нежный, воздушный и очень вкусный.

zavarnoj-slivochnyj-krem-recept

Заварной сливочный крем, рецепт

Заварной крем хорошо подходит для смазывания коржей из слоенного теста, например, торт «Наполеон». Заварной крем можно использовать, также, для наполнения заварных пироженых «Эклеров», корзинчек и т.д.

Ингредиенты

  1. Желтки — 4 шт.
  2. Молоко — 200 мл.

  3. Сливки (15% -30% жирности) — 100 мл.*
  4. Сахар — 150 гр.

  5. Ванильный сахар — 20 гр.

  6. Сливочное масло (82,5% жирности) — 200 гр.

  7. Мука — 30 гр.

  8. Крахмал — 0,5 ч.л.

 

  • Приготовление:
    Желтки отделить от белков, выложить желтки в емкость и растереть с сахаром (оставшиеся белки можно использовать для приготовления миндального печенья).
  • Влить 100 мл. холодных сливок и хорошо перемешать.

  • Тонской струйкой добавить к желткам муку и крахмал, снова перемешать, влить молоко, перемешать.

  • Кастрюлю со смесью поставить на плиту и нагревать медленном огне, но не  доводить до кипения, постоянно помешивать деревянной лопаточкой. От нагревания крем постепенно загустеет.

  • Готовый заварной крем снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла (примерно 30 гр.) и остудить до комнатной температуры.

  • Заранее достать из холодильника сливочное масло и дать полежать несколько часов при комнатной температуре, чтобы масло стало мягким.

  • Размягченное сливочное масло выложить в большую емкость и взбить миксером или вручную до пышности.

  • Остывший заварной крем немного взбить миксером, добавить в крем взбитое сливочное масло и взбивать миксером. Должен получиться пышный, однородный крем.

Крем можно использовать сразу, либо хранить пару дней в холодильнике, закрыв посуду с заварным кремом пищевой пленкой. Хранить заварной сливочный крем лучше в стеклянной посуде.

*Вместо сливок можно использовать молоко — жирность не менее 3,5%.

Фото — © Depositphotos.com

Вам также может понравиться:

Теги:

2 Комментария к Заварной сливочный крем, рецепт

  1. Добрый день.
    В описании рецепта у вас указано: «Тонской струйкой добавить к желткам муку и крахмал, снова перемешать, долить оставшиеся сливки, перемешать», но в ингредиентах нет крахмала. Его нужно добавить в каком кол-ве?

    • Спасибо за внимательность, забыла написать про крахмал. Крахмала нужно 0,5 чайной ложки без горки. Можно делать и без крахмала, с крахмалом крем будет гуще.
      Добавила в рецепт.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*