Home » Выпечка, Кухня СССР » Торт Прага рецепт по ГОСТу

Торт Прага рецепт по ГОСТу

Торт «Прага», еще одно воспоминание из детства. Шоколадный бисквит с масленым кремом внутри политый шоколадной глазурью.

Рецепт «Праги», был придуман во времена СССР и назван в честь московского ресторана «Прага», где этот десерт и был изобретен начальником кондитерского цеха Владимиром Гуральником. Торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», хотя Захер делают вообще без крема, вместо крема используют абрикосовый конфитюр. Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу говорит мне Википедия, поэтому торт можно было готовить на любой кондитерской фабрике.

На самом деле в приготовлении торта «Прага» по ГОСТу нет ничего сложного, проверенно мной на личном опыте. Времени, конечно, потребуется не мало, но результат того стоит. Советую готовить этот торт на дни рождения или на встречу с подругами или на Новый год). И последнее, торт очень калорийный, поэтому советую ограничиться одним маленьким кусочком).

Торт Прага рецепт

Торт Прага рецепт по ГОСТу

Ингредиенты для бисквита:

  1. Мука — 115 гр.
  2. Яйца — 6 шт.
  3. Сахар — 150 гр.
  4. Какао в порошке — 25 гр.
  5. Сливочное масло — 40 гр.

Ингредиенты для крема:

  1. Яичный желток — 1 шт.
  2. Вода — 20 гр.
  3. Сгущенное молоко — 130 гр.
  4. Сливочное масло — 200 гр.
  5. Какао-порошок — 10 гр.

Ингредиенты для глазури:

  1. Темный шоколад  (не менее 50%-й) — 70 гр.
  2. Сливочное масло — 70 гр.
  3. Абрикосовый джем — 55 гр.

Готовим бисквит для торта Прага.
Бисквит нам нужно испечь заранее и дать ему постоять часов восемь, только после этого можно смазывать его кремом и т.д.

Для бисквита, разделить белки и желтки.

Желтки взбить с половиной сахара до белой пены.

Белки взбить со второй половиной сахара до твердых пиков (сначала взбить белки без сахара до белой устойчивой пены а потом добавить сахар и взбивать до пиков).

В сотейнике растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.

В белковую массу влить желтковую массу и перемешать (осторожно). Всыпать муку с какао и перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.

Влить растопленной сливочное масло (комнатной температуры) перемешать.

Нагреть духовку до 180 С. На дно круглой формы для выпечки положить пекарскую бумагу (вырезать в виде круга).

Тесто вылить в форму и поставить выпекаться в духовку на 30-40 минут.

Готовый бисквит остудить в форме минут 5-10, затем вынут из формы и остудить на решетке (дать ему отстояться) часов 8 при комнатной температуре. Я готовила бисквит с вечера и он у меня стоял ночь на кухне на решетке.

Готовим крем для для торта Прага.
Желток размешать с водой, затем добавить сгущенку размешать и поставить на водяную баню (варим как английский крем, нагреваем массу до загустения постоянно помешивая лопаточкой). Готовый сироп остудить до комнатной температуры

Отдельно взбить сливочное масло до белизны и пышности. Постепенно добавить в масло сироп и взбивать (я добавляю в три этапа).

Последним добавить какао порошок и взбить до пышности. Крем готов.

Готовим глазурь для для торта Прага
Растопить на тихом огне сливочное масло и шоколад. Глазурь готова.

Сборка торта Прага
Корж разрезать на 4 части, щедро смазать кремом все коржи кроме верхнего.

Абрикосовый ждем растопить, чтобы он стал жидким. Верхний корж покрыть абрикосовым джемом (этого делается для того чтобы на корже образовалась пленка и глазурь, которой мы будем поливать торт, не пропитала корж).

Полить торт помадкой, в нашем случае глазурью, так как помадку очень сложно приготовить в домашних условиях (и глазурь мне кажется вкуснее).

Поставить готовый торт в холодильник на несколько часов.

Если у вас еще остались вопросы по приготовлению торта Прага, смотрите подробное видео, где Ирина (в ЖЖ исвестная как chadeyka) подробно все объясняет.

 

Фото — © Olga Ch. (purpurno.com)

 

Вам также может понравиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*