Home » Десерты, Кухня СССР » Пирожное Картошка по ГОСТу

Пирожное Картошка по ГОСТу

Пирожное «Картошка» готовили в советское время из обрезков бисквита, который оставался от тортов, сейчас готовят или из бисквита, или из печенья с добавлением какао. Самый главный секрет в том, что внутри пирожное «Картошка» должно быть светлое, именно тогда она полностью оправдывает свое название, и тогда она будет приготовлена по ГОСТУ.
Но, например, мой муж вспоминает картошку коричневую внутри, которую делали с добавление какао, чтобы скрыть пригоревший бисквит. Я, напротив, помню картошку белую внутри, именно такую я покупала будучи еще ребенком в кафе «Марина» возле дома, видимо у нас бисквит не пригорал :).

Пирожное Картошка по ГОСТу

Пирожное Картошка по ГОСТу

Ингредиенты для бисквита:

  1. Мука — 75 гр.
  2. Яйцо — 3 шт.
  3. Сахар — 90 гр.
  4. Крахмал — 15 гр.

Ингредиенты для крема:

  1. Сливочное масло 125 гр. (я брала 150 гр.).
  2. Сахарная пудра – 65 гр.
  3. Сгущенное молоко сладкое – 50 гр.
  4. Коньяк – 1 десертная ложка.
  5. Ромовая эссенция – по-вкусу .

Ингредиенты для обваливания пирожных:

  1. Какао порошок – 1 ст.л.
  2. Сахарная пудра – 1 ст.л.

 

Готовим бисквит. Отделить желтки от белков.

Сначала взбить желтки с половиной сахарной пудры в тягучий светлый крем.

Затем в отдельной посуде взбиваем белки с оставшейся половиной сахарной пудры до твердых пиков.

Смешать белки с желтками, добавить муку, крахмал и перемешать движениями снизу вверх от края к центру.

Заранее разогреть духовку до 200 С.

Тесто выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, разровнять лопаточкой и выпекать 15-20 минут.

Готовый бисквит охладить, дать отлежаться 8-10 часов.

Бисквит прокрутить в блендере до мелкой крошки.

 

Готовим крем. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной, светлой массы.

Добавить сгущенное молоко и снова взбить.

Отложить немного крема в корнетик с ровной насадкой (для ростков на картошке).

Пирожное Картошка по ГОСТу

Пирожное Картошка по ГОСТу

Сборка. Бисквитную крошку и крем выложить в миску, добавить ром и коньяк, перемешать до получения однородной массы.

Слепить из массы десять пирожных в виде картофелин.

Обвалять пирожные в смеси какао-порошка и сахарной пудры, дать полежать и обвалять еще раз.

Сделать углубления в пирожных и выдавить туда отложенный крем в виде ростков.

Охладить в холодильнике не менее часа.

 

Фото — © Olga Ch. (purpurno.com)

Вам также может понравиться:

Теги:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*