Home » Американская кухня, Выпечка, Десерты » Пирог из лайма, Key Lime Pie

Пирог из лайма, Key Lime Pie

Предыстория… Вчера, ближе к ночи, пробовала приготовить чизкейк из рикотты без выпечки (по непроверенному блогу из интернета) но, как-то не завязалась у меня дружба с желатином (а может рецепт был неудачный), в итоге, пирог полетел в мусорное ведро. Очень обидно…. и рикотту жалко.

Сегодня с утра у меня было скверное настроение, я даже отказалась идти на Sunday Prague Market с подружкой, провела весь день дома. К вечеру, я наконец-то «договорилась с собой» и решила испечь лаймовый пирог* (Key Lime Pie), тем более что рецепт достаточно прост. Из оставшихся белков решила приготовить меренгу, не пропадать же им.

Лаймовый пирог* удался, итальянская меренга тоже, правда меренги получилось очень много, теперь стоит в холодильнике и ждет приговора. Я думаю, что завтра помещу ее на корзиночки из песочного теста (которые еще нужно испечь) или просто подам как десерт.

Key Lime Pie

Пирог из лайма (Фото — © Olga Ch)

Ингредиенты для пирога диаметром 16 см.

Для основы:

  1. Печенье (в идеале – Graham Crackers, но можно и песочное) — 150 гр.
  2. Сливочное масло — 50 гр.
  3. Мед — 0.5 ст.л.

Для начинки:

  1. Яичные желтки (среднего размера) — 3 шт.
  2. Сгущенное молоко с сахаром — 1 банка.
  3. Цедра одного лайма.
  4. Сок 3-х лаймов -120 мл.

Способ приготовления пирога из лайма:

  • Печенье измельчить в крошку, масло растопить с медом, добавить в печенье, перемешать, утрамбовать массу в форму, сформовав бортик. Поместить выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.
  • Достать из духовки и отставить в сторону. Я не использовала печенье (у меня его не было), я пекла основу из песочного теста, рецепт классический.
  • На мелкой тёрке натереть цедру с одного лайма (только зеленую часть, в ней весь вкус и аромат).
  • Выжать сок из лаймов и процедить через марлю.
  • Отделить желти от белков.
  • Сок лаймов, цедру лайма, яичные желтки взбить миксером на большой скорости в течение 1 минуты.
  • Выключить миксер, добавить сгущенное молоко и взбить венчиком до густой, однородной массы (около 3 минут).
  • Вылить лаймовую смесь на основу для пирога.
  • Выпекать пирог в духовке при 180 градусах  20-30 минут (серединка пирога должна немного колыхаться).
  • Пирог остудить при комнатной температуре.
  • Украсить лаймовый пирог итальянской меренгой и убрать в холодильник на несколько часов. Если вы не любите меренгу, можно подавать лаймовый пирог со взбитыми сливками.

Как приготовить Итальянскую меренгу (белковый крем).

Из оставшихся белков можно приготовить Итальянскую меренгу и использовать ее для украшения пирога, для наполнения песочных корзиночек, трубочек из слоенного теста или просто подать Итальянскую меренгу с фруктами или тертым шоколадом как десерт.**

Итальянская меренга

Пирог из лайма с меренгой (Фото — © Olga Ch)

Ингредиенты:

  1. Сахар — 1 чашка.
  2. Белок – 3 шт.
  3. Вода — ¼ чашки.
  4. Лимонный сок — 1 ч.л.

1 чашка = 240 мл.

Способ приготовления Итальянской меренги:

  • В кастрюле на сильном огне довести до кипения сахар, соль и воду, помешивать, чтобы сахар растворился и не пригорел. Варить сироп до готовности.*** Снять с огня.
  • В большой стеклянной миске взбить миксером  белки до белой пены.
  • Увеличить скорость и, продолжая взбивать, медленно вливать сахарный (горячий) сироп. Взбивать примерно 8-10 минут. Меренга загустеет и превратится в белковый крем.

Основные правила приготовления меренги:

  1. Соблюдать количество ингредиентов для сиропа, не экспериментировать.
  2. Белки должны быть комнатной температуры.
  3. Миска для взбивания должна быть абсолютно чистой (сухой, без капли воды или жира). Нужно использовать стеклянную, металлическую или медную посуду.
  4. Сироп вливать очень тонкой струйкой и, вливая сироп, продолжать взбивать белки миксером.

 

*Лаймовый пирог (Key Lime Pie) это американский десерт, приготовленный из сока лайма, яичного желтка и сгущёнки в корзинке из теста. Key Lime Pie является официальным пирогом штата Флорида.

**Меренга как десерт. Выложить меренгу в формочки, добавить тертый шоколад, орехи и печенье (хорошо сочетается со свежими, спелыми персиками).

***Проверить готовность сахарного сиропа можно так: при помощи столовой ложки перелить немного сиропа на чистое блюдце, если сироп не будет растекаться по его поверхности  а будет вязким по консистенции (как мед), значит сироп готов.

Фото — © Olga Ch.

Вам также может понравиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*