Home » Вегетарианская кухня, Выпечка, Десерты » Лимонный чизкейк с курдом из лайма

Лимонный чизкейк с курдом из лайма

Иногда, я «до безумия» хочу чего-то сладкого, но увы, не могу понять, чего же именно. Я начинаю вспоминать все варианты десертов в кофейнях около дома, потом варианты в нескольких остановках метро от дома…обычно это заканчивается тем, что я сама решаю испечь или приготовить десерт.

Летом (в жаркое время года) я люблю цитрусовые, освежающие десерты  с кислинкой, особенно десерты с лаймом или лимоном.

Лимонный чизкейк с курдом из лайма, отличный вариант летнего десерта с кислинкой.  Рецепт сборный, достаточно легок в приготовлении, первую часть подсмотрела у Belonika вторую у кого-то в ЖЖ, оба рецепта изменила на свой вкус и соединила в один, получился – «Лимонный чизкейк с курдом из лайма».

Попробуйте, вам понравится!

Лимонный чизкейк с курдом из лайма

Лимонный чизкейк с курдом из лайма

Фото good thymes and good food

Ингредиенты для коржа:

  1. Печенье савоярди или бискотти — 100 гр.
  2. Сливочное масло — 50 гр.

Ингредиенты для начинки:

  1. Сыр рикотта — 250 гр.
  2. Сыр маскарпоне — 150 гр.
  3. Мед липовый или из акаций — 50 гр.
  4. Сок половины лимона.
  5. Цедра одного лимона.
  6. Яйца (средние) — 3 шт.
  7. Сахар — 50 гр.

Ингредиенты для курда из лайма:

  1. Свежевыжатый сок лайма — 30 мл.
  2. Цедра одного лайма.
  3. Яйцо – 1 шт.
  4. Сливочное масло — 50 гр.
  5. Сахар — 70 гр.

 

Готовим корж для чизкейка:

  • Перемолоть печенье в блендере до мелкой крошки.
  • Сливочное масло растопить на медленном огне и смешать с крошкой из печенья.
  • Выложить крошку в разъемную форму* (диаметр 20 см.), равномерно распределить по форме и примять крошку руками.
  • Поставить «выпекаться» в духовку, разогретую до 170 на 10 минут ( корж должен стать румяным).
  • Вынуть из духовки румяный корж. Корж готов.

 

Готовим лимонную начинку для чизкейка:

  • Лимон тщательно помыть щеткой в теплой воде. Натереть лимон на терке. **
  • Из половинки лимона выжать сок.
  • Рикотту, маскарпоне, сахар и мед взбить блендером до однородной массы.
  • Добавить лимонную цедру и лимонный сок, снова взбить.
  • Долго крем не взбивать (на каждую операцию не больше минуты).
  • Затем вбить в начинку на средней скорости по одному яйца (всего три яйца). Начинка готова.

 

Готовим лимонный чизкейк:

  • Форму с коржом обернуть фольгой, чтобы не просочилась вода (будем ставить чизкейка на водяную баню).
  • Влить на корж начинку, слегка стукнуть формой об стол, чтобы избавиться от лишних пузырьков в начинке.
  • Взять глубокую емкость (в которую помещается форма с чизкейком) залить ее горячей водой на 4 см.
  • Поставить в разогретую духовку на 170 градусов примерно на 1 час.
  • Через час духовку не выключать, проверить готовность чизкейка, возможно вам понадобится больше времени для выпечки (зависит от духовки).
  • «Готовый» лимонный чизкейк должен сверху подрумяниться, но внутри он будет немного жидковат (не беспокойтесь, застынет потом в холодильнике).
  • Вынуть чизкейк из духовки и оставить до полного остывания.

 

Готовим курд из лайма:

  • Пока чизкейк остывает, слегка венчиком взбить яйцо.
  • Затем яйцо, сливочное масло, сахар, сок лайма, цедру лайма смешать венчиком до однородности и поставить массу на водяную баню (средний огонь).
  • Готовить курд на водяной бане в течение 20 минут, периодически помешивая.
  • Готовый курд из лайма остудить до комнатной температуры.

 

Завершительный этап сборки:

  • Равномерно распределить силиконовой лопаткой лимонный курд на остывший чизкейк.
  • Поставить чизкейк в холодильник на 10-15 часов.
  • Перед подачей достать чизкейк из холодильника и аккуратно провести тонким острым ножом вдоль бортиков формы.
  • Снять бортики и аккуратно выложить чизкейк на большое блюдо, нарезать на порционные кусочки.***

 

*Чтобы целиком вытащить готовый чискейк на блюдо, вырежьте и положите на дно пекарскую бумагу.

** При натирании лимонной цедры следует снимать только верхний, желтый слой, именно в нем содержатся все ароматические вещества. Для цедры желательно использовать био лимоны.

*** Чтобы порции получались идеально ровными, резать чизкейк надо горячим ножом (поместить лезвие ножа под горячую струю воды, быстро обсушить бумажным полотенцем и нарезать чискейк на кусочки).

 

Вам также может понравиться:

Один комментарий к Лимонный чизкейк с курдом из лайма

  1. Изысканный десерт!!! Когда-нибудь решусь на его исполнение!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*