Home » Выпечка, Закуски, Французская кухня » Киш с баклажаном и козьим сыром

Киш с баклажаном и козьим сыром

Чуть больше года назад, недалеко от нашего дома открылась французская пекарня Paul, в ней то я, впервые, и попробовала киш с баклажаном, цукини и козьим сыром. Киш мне пришелся по вкусу, но были в нем и недостатки, во-первых, корж из слоенного теста не совсем подходил для киша, во-вторых, готовили киш из замороженных полуфабрикатов, что сказывалось на качестве.
И я решила повторить рецепт дома, заменила тесто для коржа, количество начинки и заливку подобрала экспериментально, испекла киш, испробовала его на муже и гостях)), все остались живы довольны и просили добавки.

Вуаля, новый рецепт «Киш с баклажаном, цукини и козьим сыром» готов, пользуйтесь пожалуйста!

Eggplant Quiche with goat cheese Recipes

Киш с баклажаном и козьим сыром

Ингредиенты для теста:

  1. Мука цельнозерновая, пшеничная — 100 гр.
  2. Мука обычная, пшеничная- 100 гр.
  3. Яйцо — 1 шт.
  4. Масло сливочное — 50 гр.
  5. Соль – по вкусу.
  6. Ледяная вода – 2-3 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

  1. Козий сыр — 100 -150 гр.
  2. Баклажан — 500 -550 гр. (или баклажан – 350 гр. цукини – 200 гр.).
  3. Растительное масло — 2-3 ст.л.
  4. Твердый сыр (Гауда) — 100 гр.

Ингредиенты для заливки:

  1. Яйцо — 2 шт.
  2. Сливки 15%- 200 мл.
  3. Соль – по вкусу.

Готовим тесто (если нет кухонного комбайна):

  • Холодное сливочное масло порубить. Смешать масло и яйцо. Добавить воду и соль.
  • Добавить муку и замесить тесто.
  • Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Готовим тесто с помощью Kitchen Aid:

  • Холодное сливочное масло, яйцо, соль, муку и ледяную воду поместить в чашу кухонного комбайна и включить режим 2 (медленное смешивание, насадка «лопатка»).
  • Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

  Готовим начинку:

  • Баклажаны (и цукини, если их используете) порезать на кубики и обжарить на растительном масле до полуготовности.
  • Козий сыр разделить на кусочки*
  • Твердый сыр натереть на мелкой терке.

Готовим заливку для киша:

  • Смешать в чашке яйца, сливки, соль и слегка взбить.

Охлажденное тесто достать из холодильника, раскатать в пласт, выложить в форму. **

На тесто равномерно распределить половину тертого сыра (Гауда).

Выложить сверху начинку (козий сыр и обжаренные баклажаны, цукини), посыпать остатками твердого, тертого сыра.

Равномерно распределить по пирогу заливку, разровнять начинку вилкой так чтобы заливка прикрывала начинку.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35-40 минут.

Киш с баклажаном и козьим  сыром хорош и в теплом, и в холодном виде. Наслаждайтесь!

Eggplant Quiche with goat cheese Recipes

Киш с баклажаном и козьим сыром

*Я использую для киша мягкий козий сыр President Petits Chevres Doux (в упаковке 200 гр.).

** Обычно, для киша я использую керамическую форму для выпечки диаметром 28 см., иногда, использую разъемную форму диаметром 20 см. в ней киш получается с высокими бортиками — как на фото.  

Фото — © Olga Ch. (purpurno.com)

Вам также может понравиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*